Por ello decidí programar algo sencillo que me permitiese hacerlo. Aquí les dejo una pequeña guía para que lo hagan por ustedes mismo:

Pasos
1- Agregue al final del fichero propel.ini que se encuentra en la carpeta Config del proyecto symfony siguiente línea propel.selected.tablas = [nametabla1,nametabla2]
donde nametabla1 es el nombre de la 1era tabla que se quiere generar el modelo, separado por una coma coloca a continuación el nombre de la otra tabla y así sucesivamente.
2- En el fichero /proyecto/lib/symfony/lib/plugins/sfPropelPlugin/lib/vendor/propel-generator/classes/propel/phing/PropelCreoleTransformTask.php:
Agregue el método:
public function especificTables(){
$tables=array();
$path=sfConfig::get(‘sf_config_dir’).’/propel.ini’;
$content=file_get_contents($path);
$posinicial=strpos($content,’[');
if ($posinicial===false) return null;
$posfinal=strpos($content,']‘);

$strtables=substr($content,$posinicial+1,$posfinal-$posinicial-1);
$tables=explode(‘,’,$strtables);
//print($strtables);
print($tables[0]);
return $tables;

}
luego de de esto borre el método createDatabaseNode() y pegue en su lugar el siguiente código: protected function createDatabaseNode($dbInfo) {

$this->log(“Processing database”);

$node = $this->doc->createElement(“database”);
$node->setAttribute(“name”, $dbInfo->getName());

if ($vendorNode = $this->createVendorInfoNode($dbInfo->getVendorSpecificInfo())) {
$node->appendChild($vendorNode);
}

// create and add table nodes
$tables=$this->especificTables();

foreach($dbInfo->getTables() as $table) {

if (($tables==null) || (array_search($table->toString(),$tables)!== false )) {
$tableNode = $this->createTableNode($table);
$node->appendChild($tableNode);
}
}

return $node;
}
3- En el fichero /proyecto/lib/symfony/lib/plugins/sfPropelPlugin/lib/task/sfPropelBuildSchemaTask.class.php En el método execute encontrará la siguiente línea de código $schema = preg_replace(‘/<database\s+name=”[^"]+”/s’, ‘run(); //Genero el esquema

$modeltask =new sfPropelBuildModelTask($dis,$fr);
$modeltask->run(); //Genero el modelo a partir del esquema anteriormente creado

$cachestask= new sfCacheClearTask($dis,$fr);
$cachestask->run(); // limpio la caché

// Salvo un estudiante para la BD a partir de la clases creadas dinámicamente.
$est=new Estudiante();
$est->setNombre(“Ernesto Sarduy”);
$est->save();
}
}

Espero le sirva a alguien …